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Spéculoos

Voilà un petit biscuit très agréable au goûter avec une bonne tasse de thé ou pour accompagner des fruits en dessert. En plus, cette recette est très simple à réaliser et requiert peu de matériel : un saladier et une spatule suffisent !

Côté ingrédients, il vous faudra :

• 250 g de farine
• 300 g de cassonade
• 100 g de beurre doux
• 1 cuiller à café (3 g environ) de sel
• 1 cuiller à café (3 g environ) de bicarbonate de sodium (ou de soude)
• 2 cuillers à café de cannelle moulue
• 2 cuillers à café de quatre-épices
• Quelques cuillers à soupe d’eau (entre 5 et 10 selon la consistance de la pâte)

Et maintenant, la recette :

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Mélanger dans le saladier la farine tamisée, le sucre, le sel, le bicarbonate, la cannelle et le quatre-épices
3. Ajouter le beurre ramolli et commencer à mélanger à la spatule avant de finir en pétrissant la pâte à la main
4. Ajouter l’eau cuiller par cuiller en pétrissant bien entre chaque (s’arrêter lorsqu’on peut former un boudin de pâte qui ne s’effrite plus)
5. Découper la pâte – Pour cela, on peut faire de différentes façons (aplatir/tomber la pâte au rouleau et découper à l’emporte-pièce ou rouler la pâte en boudin et découper des tronçons de quelques millimètres d’épaisseur par exemple)
6. Déposer les spéculoos sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (en veillant à les espacer de quelques centimètres) et enfourner à four chaud pendant 20 minutes
7. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir un peu avant de les déguster

Et n’oubliez pas de profiter de la bonne odeur qui se dégagera pendant la cuisson de ces délicieux biscuits

Cannelés Bordelais

Après une petite absence, nous voilà repartis pour de nouvelles aventures !

Et quelle meilleure façon de débuter 2012 qu’avec un petit plaisir qui va vous mettre un peu de douceur dans l’estomac ?

Et donc sans transition, passons à la recette en commençant par le matériel nécessaire :

• Un fouet manuel
• Deux saladiers ou un saladier et un robot pâtissier
• Optionnel mais qui aide énormément, un entonnoir à piston (entonnoir qui ne verse que lorsqu’on appuie sur la gâchette)
• Une casserole
• Une spatule ou une maryse

Les ingrédients pour une trentaine de cannelés :

• 1l de lait demi-écrémé
• 250g de farine
• 2 cuiller à soupe de beurre fondu
• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 sachets (15g) de sucre vanillé
• 450g de sucre en poudre
• 4 cuiller à soupe de rhum

Et enfin, la recette :

1. Dans le saladier, casser les oeufs entier et ajouter les jaunes d’oeufs
2. Battre le tout en omelette
3. Porter le lait à ébullition et le verser en fouettant sur les oeufs battus et laisser tiédir
4. Mélanger à la spatule dans le bol du robot (ou dans le second saladier) la farine, le sucre, le sucre vanillé et le beurre fondu
5. Une fois le mélange lait – oeuf tiédi, le verser sur le mélange précédent
6. Bien mélanger en commençant au fouet manuel et terminez utilisant le fouet du robot pendant quelques minutes pour obtenir une pâte bien homogène
7. Ajouter le rhum et mélanger de nouveau (au fouet du robot si vous en utilisez un)
8. Si vous réalisez la recette à la main, faites reposer votre pâte 12 à 24 heures et mélangez de nouveau ; si vous utilisez un robot et que votre pâte est bien homogène, vous pouvez passer directement à l’étape suivante
9. Faites chauffer votre four à 240°C
10. Remplissez vos moules aux 2/3 (c’est ici que l’entonnoir à piston vous changera la vie) et enfournez à four chaud
11. Au bout de 15 minutes passer le four à 200°C et laisser cuire 45 minutes de plus
12. Sortir du four, attendre quelques minutes et démouler encore chauds

The Dude's White Russian

Pour tous les fans du Big Lebowski, le White Russian est une boisson incontournable ! Sortez donc votre plus belle boule de bowling et détendez vous avec ce petit cocktail tout à fait sympathique

Il en existe beaucoup de variantes mais les plus simples sont souvent les meilleures, non ?

Côté matériel, il vous faudra simplement un shaker. Et comme ingrédients, vous aurez besoin de :

• 1 dose de vodka – la plus neutre possible (type Absolut) et si possible bien froide (si vous la conservez au congélateur c’est parfait)
• 1 dose de kahlua (liqueur de café)
• 1 dose de crème (légère de préférence) liquide

On parle ici en nombre de « doses » car la quantité de cocktail que vous faites varie en fonction du nombre de buveurs. Pour une personne, on comptera 1 dose = 4 cl environ.

Et maintenant, la recette :

1. Verser  la vodka dans le shaker
2. Ajouter le kahlua
3. Ajouter la crème liquide
4. Si la vodka n’est pas suffisamment froide, ajouter quelques glaçons dans le shaker
5. Secouer énergiquement quelques fois pour bien mélanger et homogénéiser la température du cocktail
6. Servir en laissant les glaçons dans le shaker (comme ça ils ne fonderont pas dans votre verre)

White Russian

Pistachio

Enfin une petite recette de cocktail sur K[é]nelle

Ce cocktail est un véritable dessert à boire, after-dinner par excellence, il accompagnera tout de même très bien un petit moelleux au chocolat. Il s’agit d’une crème de pistache (ça a la couleur de la pistache, le goût de la pistache, l’odeur de la pistache), mais il n’y a pas la moindre trace de pistache dedans !

Mais avant d’entrer dans le vif du sujet il est important d’aborder un point très important lorsqu’on fait des cocktails : les unités de mesure ! En effet, pour une recette « normale », l’utilisation du gramme paraît évidente et un gramme correspond à la même chose pour tout le monde ; mais quand on fait un cocktail, on peut vouloir changer les proportions selon la taille des verres dont on dispose ou faire une plus ou moins grande quantité d’un seul coup.

C’est pour ça qu’on parlera ici aussi bien de centilitres que de « dose », une dose correspondant à ce que vous utiliserez pour faire vos mesures (par exemple « une dose = un bouchon de votre shaker » est une bonne façon de procéder).

Pour ce cocktail, le seul matériel dont vous aurez besoin est un shaker.

Côté ingrédients, il vous faudra :

• 1 dose de Pisang Ambon (liqueur de banane verte)
• 1 dose d’Amaretto (liqueur d’amande)
• 1/2 dose de Kahlua (liqueur de café)
• 2 doses de crème liquide (de préférence légère) bien fraîche

Pour environ 20cl de cocktail, comptez 1 dose = 2cl.

La recette est très simple :

1. Verser dans l’ordre lePisangAmbon, l’Amaretto, le Kahlua et la crèmedansle shaker
2. Refermer le shaker et secouer quelques fois (il n’est pas nécessaire de secouer très fort pendant une demi-heure, quelques coups suffisent pour que la température devienne homogène etquele mélange se fasse)
3. Servir depréférencedansdesverres Old-fashioned ou à Martini

Attention, ce cocktail est très doux et se boit très facilement mais n’est pas si léger que ça, donc ne buvez pas seul mais au moins avec modération ! Et toutes mes excuses pour ce jeu de mots pourri qui passera j’espère inaperçu après quelques verres ^^

Votre Curry

Bien des gens considèrent la nourriture indienne comme une nourriture aux saveurs brutes et brûlée par les épices. Pourtant, il existe des formes de curry beaucoup plus douces qui raviront votre palais de saveurs exotiques tout en permettant à votre estomac de survivre à cette rencontre.

Ce petit curry, originaire d’Inde, est un plat sucré-salé et peu épicé que j’ai amélioré depuis ma cuisine d’étudiant.

Ensuite rien ne vous empêche d’augmenter les doses de gingembre, curcuma ou Chutney ou d’utiliser un autre type de curry pour augmenter la saveur ou la force de la préparation.

Matériel :

• 1 poêle à bords hauts, sauteuse ou wok (il y aura beaucoup d’ingrédients dedans donc la hauteur des bords est très importante)
• 1 couvercle pour la poêle (ou pour la sauteuse ou  wok selon ce que vous avez choisi)
• 1 cocotte ou casserole d’une contenance minimale de 3 litres
• 1 cuiller en bois
• 1 planche à découper
• 1 bon couteau de cuisine
• 1 tablier pour éviter les taches de sauce ^^

Mango Chutney - Sharwoods

Pour 4 personnes (de bonne constitution) :

• 4 pommes Golden – Je les préfère aux Granny-Smith étant plus sucrées
• 2 gros oignons ou 4 petits
• 3 cubes de bouillon de poule
• 1,5 litre d’eau
• 4 cuillères à soupe de poudre ou pâte de curry – Généralement, les pâtes/poudres curry vert sont très fortes, les jaunes moyennement fortes et les rouges sont très parfumées et moyennement fortes – J’ai une nette préférence pour le curry Korma (curry jaune et doux, à la noix de coco et coriandre), mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez
• 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuiller à soupe de Maïzena (ou autre épaississant naturel)
• 1/2 cuiller à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe de Mango Chutney (j’ai une préférence pour la marque Sharwoods)
• 800 g de blanc de poulet
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation (30 à 40minutes) :

1. Éplucher les oignons et les couper finement en petits carrés
2. Préparer les pommes en enlevant le trognon, et les couper en carrés (vous pouvez laisser la peau des pommes)
3. Écraser la gousse d’ail avec le manche d’un couteau, puis la couper en petits morceaux
4. Couper le poulet en fines lamelles – Le placer pendant 10 minutes au congélateur lui donne plus de consistance et aide à le découper (facultatif mais ça peut dépanner)
5. Verser l’huile dans la poêle (ou wok)
6. Faire chauffer à feu vif
7. Une fois la poêle chaude, réduire légèrement le feu
8. Mettre la gousse d’ail, les oignons et les pommes dans la poêle
9. Bien mélanger avec une cuiller en bois pour être sûr que les ingrédients soient bien couverts d’huile
10. Couvrir la poêle de manière que la vapeur ne s’échappe pas (ça permet de ramollir les pommes et les oignons) pendant environ 5 minutes en faisant attention à ne pas laisser les ingrédients brûler
11. Pendant ce temps, préparer le bouillon de poule – Déposer les bouillon-cubes et l’eau dans la cocotte, puis porter le tout à ébullition pendant 1 minute tout en mélangeant avec une cuiller en bois
12. Laisser la casserole sur petit feu
13. Dans la poêle, ajouter le curry, le curcuma et le gingembre
14. Bien mélanger pendant environ 3 minutes, pour obtenir une préparation homogène
15. Ajouter la farine et la Maïzena, puis mélanger de nouveau en évitant de transformer les pommes en bouillie
16. Incorporer le contenu de la poêle dans la cocotte de bouillon
17. Mettre la cocotte sur doux à feu moyen (il doit y avoir une légère ébullition pendant tout le reste de la préparation)
18. Mélangez bien (et doucement, à la cuiller en bois) de manière à ce qu’il n’y ai aucun grumeau
19. Laisser mijoter 5 minutes
20. Ajouter le Mango Chutney et le poulet, puis mélanger de nouveau
21. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes

Quelques exemples de curry

Assurez vous bien que le poulet est cuit avant de retirer du feu (toute couleur rose doit avoir disparu). Et voilà le tour est joué, bon appétit !

Enfin, je vous recommande de l’accompagner de riz, ce qui permet de ne perdre aucune goutte de sauce ^^